감자갈비탕

감자 ........500g 돼지갈비 ....300g

당근 ........200g 양파 .........2개

표고버섯 .....5장 풋고추 .......2개

생강즙 ...1/2큰술 마늘 .........4쪽

실파 .......5뿌리 맛술 .......1큰술

간장 .......2큰술 육수 .........5컵

소금, 후추

①갈비는 기름 부위가 적은 것으로 선택하여 뼈에 붙은 살은 넓게
펼쳐 칼집을 넣어 손질하여 놓고 감자는 작은 것으로 선택하여
껍질을 벗겨 물에 담구어 두며 당근, 양파도 껍질을 벗겨 감자와 같은 크기로 썰어 준비한다.

②손질한 갈비에 간장, 맛술, 생강즙, 후추로 밑간을 하여 잠시
제어둔 후 뜨거운 팬에 기름을 약간 두르고 갈비를 앞뒤로 색깔이 나게 지진 후 감자, 당근, 양파, 표고 순으로 반숙으로 살짝 익혀
준다.

③반숙으로 익은 갈비와 야채에 준비된 육수를 붓고 뚜껑을 닫아
속까지 익혀 준다.

④갈비탕에 풋고추와 마늘, 파는 마지막에 넣고 색깔이 변하지 않게 조리를 한다.

⑤불에서 내리기 전에 간장과 소금으로 간을 하며 맛을 내어 그릇에 담아낸다.