눌림초밥.전복초회

-> 4인분 기준

쌀·········· 2컵

식초········· 3큰술

설탕········· 2큰술

소금········ 1작은술

새우········10마리

맛살········· 2개

오이········· 1개

전복·········10개

미역········· 50g

무·········· 30g

무순········· 20g

와사비········ 1큰술

※초간장

다시물······· 1큰술

식초········ 1큰술

간장········ 1큰술

설탕········ 1큰술

레몬즙

1. 새우는 등으로 내장을 빼고 끓는

물에 데쳐 껍질을 벗긴다.오이는

껍질을 얇게 벗겨 맛살과 같은

크기로 썰며 완두콩은 통조림으로

준비한다.달걀은 잘 풀어 소금을

넣은 후 지단을 부쳐 곱게 채치고

초밥틀에 새우 데친 것과 완두통을

나란히 놓고 다른 초밥틀에는

맛살과 오이를 깔아 놓는다.

2. 새우와 완두콩 위에 지단 채를

1cm 정도의 높이로 소복히 덮어

놓는다.

3. 지단 채 위에 밥을 꼭꼭 눌러

담아 놓고 맛살과 오이를 담은

틀에도 밥을 꼭꼭 눌러 놓는다.

4. 초밥을 담은 틀 사이사이를 칼로

칼집을 한번씩 주고 초밥틀을

뒤집어 초밥을 접시에 담아

놓는다.

5. 전복은 소금을 묻혀 솔로 깨끗이

씻고 수저로 긁어 내어 내장을

제거한 다음 칼집을 넣고 끓는

물에 살짝 데쳐 놓는다.불린

미역은 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은

크기로 썰고 무순, 무는 곱게 채

썰어 찬물에 담가 놓고 분량의

초간장을 만들어 와사비와

레몬즙을 만들어 전복위에 끼얹어

낸다.