가지회

-> 4인분 기준

가지········· 4개

※양념간장

간장········ 2큰술

다진 파 ····· 1/2큰술

다진 마늘 ···· 2작은술

설탕······· 1큰술

식초······· 1큰술

물········ 1큰술

깨소금······· 1큰술

고추씨기름···· 1작은술

※가지회 겨자장

겨자가루······ 2큰술

설탕······· 1큰술

식초······· 1큰술

간장······· 2큰술

다진 파 ······ 1/2큰술

소금······ 1/2작은술

통깨······· 1작은술

1. 가지는 흠이 없고 연한 것으로 골라 깨끗이 씻은 후 꼭지를 잘라내고 찜통에 얹어 20분정도 부드럽게 쪄 낸다.

2. 쪄 낸 가지는 냉수에 통째로 담갔다가 채반에 건져 물기를 빼
놓는다.

3. 물기 뺀 가지는 새로로 길게 찢어서 그릇에 가지런히 담아
놓는다.

4. 분량의 간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 식초, 물, 깨소금, 고추씨 기름을 고루섞어 양념간장을 만들어 곁들인다.

5. 마른 겨자가루는 따뜻한 물로 개어 잠시 둔 후 분량의 설탕, 식초, 간장, 물, 소금, 다진 파, 통깨를 잘 혼합하여 겨자장을 만들어
곁들인다.